Γλάσο royal icing και πώς να το φτιάξετε!

Το γλάσο royal icing είναι πολύ διαδεδομένο μεταξύ των διακοσμητών μπισκότων παγκοσμίως. Έχει πολλά πλεονεκτήματα όπως το ότι έχει φθηνές πρώτες ύλες, είναι εύκολο στην παρασκευή και παράλληλα μπορούμε με αυτό να δημιουργήσουμε πολλά διαφορετικά εφέ σε ένα μπισκότο.


Η συνταγή που χρησιμοποιώ είναι απλή και περιέχει ασπράδια φρέσκων αυγών, ζάχαρη άχνη και κρεμόριο (creme of tartar). Πιο συγκεκριμένα τα υλικά που χρησιμοποιούμε είναι τα εξής:

Υλικά:

  • 110 γρ. ασπράδια (από περίπου 3 μεγάλα ή 4 μέτρια αυγά)
  • 450γρ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
  • 1/2 κ.γ. κρεμόριο
  • άσπρο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε gel
  • άρωμα της αρεσκείας μας (π.χ. εκχύλισμα λεμονιού, clear vanilla extract κλπ. )

Διαδικασία:

  • Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη με το κρεμόριο κι ανακατεύουμε με το χέρι με το σύρμα του μίξερ.
  • Προσθέτουμε τα ασπράδια και τα αναμιγνύουμε με το χέρι με το σύρμα του μίξερ ώστε να υγρανθεί η άχνη στο σύνολό της.
  • Τοποθετούμε το σύρμα στο μίξερ και ξεκινάμε να χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για λίγα δευτερόλεπτα ενώ στη συνέχεια αυξάνουμε στη μέγιστη ταχύτητα για 2 λεπτά.
  • Προσθέτουμε το άρωμα και λίγες σταγόνες χρώματος ζαχαροπλαστικής προς το τέλος των 2 λεπτών ενώ αυτό εξακολουθεί να αναμιγνύει τα υλικά.
  • Σταματάμε το μίξερ και σκεπάζουμε με σελοφάν και έπειτα με βρεγμένη πετσέτα.

 

Συμβουλές:

  • Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα ισχυρό μίξερ πάγκου κι όχι χειρός. Το τελευταίο θα σας κουράσει και παράλληλα έχει την τάση να ενσωματώνει περισσότερες φυσαλίδες αέρα στο γλάσο.
  • Μην χτυπήσετε περισσότερο από 3 λεπτά το γλάσο σας διότι θα ενσωματωθούν αρκετές φυσαλίδες αέρα σε αυτό με αποτέλεσμα να εμφανίζονται στη συνέχεια κατά τη διακόσμηση των μπισκότων σας και τότε θα χρειαστεί να τις απομακρύνετε με οδοντογλυφίδα μία μία.
  • Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε κάποιο άρωμα γιατί παίζει πρωταρχικό ρόλο στη γεύση και το άρωμα του γλάσου (διαφορετικά νομίζετε ότι τρώτε κιμωλία!)
  • Η χρήση του λευκού χρώματος ζαχαροπλαστικής ίσως σας φανεί περιττή όμως έχει τεράστια σημασία στο να είναι λαμπερό λευκό το γλάσο σας και συμβάλει στο να διατηρούν τη ζωντάνια τους τα χρώματα που θα χρησιμοποίησετε για να χρωματίσετε το γλάσο σας ακόμα και μετά από αρκετό καιρό.
  • Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το γλάσο σας σε λευκό χρώμα είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιήσετε την ίδια μέρα που θα το παρασκευάσετε. Έχω παρατηρήσει ότι τη δεύτερη και τρίτη μέρα γίνεται υπόλευκο και πιο διάφανο.
  • Αν σκοπεύεται να χρωματίσετε το γλάσο σας είναι καλό να γνωρίζετε ότι όσο μένουν τα χρώματα σκουραίνουν, οπότε είναι προτιμότερο να διακοσμήσετε όλα τα μπισκότα σας την ίδια μέρα διαφορετικά θα διαφέρουν ως προς το χρώμα τους.

Συντήρηση:

Το συγκεκριμένο γλάσο διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 μέρες. Αφού χρησιμοποιηθεί για διακόσμηση και στεγνώσει δεν αλλοιώνεται παρά μετά από μερικές εβδομάδες.

 

Καλή επιτυχία!

{ 0 comments… add one }

Leave a Comment

%d bloggers like this: