Μπισκοτοσυνταγή…

Το μπισκότο είναι ο καμβάς πάνω στον οποίο δημιουργεί κάθε ζαχαροτέχνης που ασχολείται με τα μπισκότα. Γι᾽αυτό είναι πολύ σημαντικό να έχει κάποια χαρακτηριστικά μεταξύ των οποίων τα εξής:

  • Να διατηρεί το σχήμα του,  κοινώς να μην απλώνει κατά το ψήσιμο,
  • να είναι γευστικό και
  • να είναι εύκολο στην παρασκευή του.

Η συνταγή που μοιράζομαι μαζί σας απόψε έχει κατά την άποψή μου και τα τρια αυτά γνωρίσματα.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι:

IMG_1470

  • 500 γρ. βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου (χρησιμοποιείστε καλής ποιότητας βούτυρο για ευχάριστο άρωμα)
  • 250 γρ. Ζάχαρη άχνη
  • 2 αυγά
  • 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κ.σ. ξύσμα περγαμόντο*
  • 780 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

 

* ή άλλο αρωματικό συνδυασμό της αρεσκείας σας (χρησιμοποιώ επίσης ξύσμα από 2 πορτοκάλια μαζί με μισό κ.γ. γαρύφαλλο ή ξύσμα από 2 λεμόνια και 1 κ.γ. κάρδαμο αλεσμένο)

Διαδικασία

Χτυπάμε με το φτερό στον κάδο του μίξερ το βούτυρο για 30᾽᾽περίπου.

Αποφεύγουμε παρατεταμένο χτύπημα ώστε να μην ενσωματωθεί αρκετός αέρας στο βούτυρο. Αυτό θα μπορούσε να προκαλέσει το άπλωμα της ζύμης μας κατά το ψήσιμο.

Με μία μαρίζ μαζεύουμε το βούτυρο από τα τοιχώματα και προσθέτουμε τη ζάχαρη.

Χτυπάμε ξανά για 30᾽’ περίπου και στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά.

Σκουπίζουμε ξανά με την μαρίζ τα τοιχώματα του κάδου και προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας καθώς και το ξύσμα.

ζύμη πριν από αλεύρι

Χτυπάμε ώσπου να πάρουμε ομοιογενές μίγμα και ακολούθως προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα ωσότου μόλις ενσωματωθεί στο μίγμα μας. Δεν αναμιγνύουμε πολύ ώρα το αλεύρι γιατί θα αναπτυχθεί η γλουτένη.

αλεύρι σε ζύμη

Αδειάζουμε το περιεχόμενο του κάδου πάνω σε λαδόκολα και ζυμώνουμε με το χέρι ώσπου να ενσωματωθούν τυχόν σβώλοι από αλεύρι.

ζυμη

Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη μας σε δύο ίσα μέρη και την τοποθετούμε ανάμεσα από δύο φύλλα λαδόκολας. Ανοίγουμε φύλλο με πλάστη και πηχάκια πάχους μισού εκατοστού και τοποθετούμε στην κατάψυξη για μισή ώρα περίπου.

ανοιγμα ζύμης

 

Κόβουμε με κουπ πατ της αρεσκείας μας βουτηγμένο στο αλεύρι, ειδικά αν πρόκειται για περίπλοκο σχήμα με στενές περιοχές.

IMG_1501

Κόβουμε τη ζύμη μας έτσι ώστε να αφήνουμε όσο το δυνατόν λιγότερα περισσεύματα. Αυτά τα συγκεντρώνουμε και τα ανοίγουμε σε φύλλο ξανά στο τέλος.

IMG_1502

Τοποθετούμε ξανά στην κατάψυξη σε περίπτωση που η ζύμη μας έχει μαλακώσει.

Ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 180οC για 12-14 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του μπισκότου.

Σε περίπτωση που η επιφάνεια των μπισκότων εμφανίζει ανωμαλίες χρησιμοποιούμε ένα εργαλείο λείανσης (smoother) όσο ακόμα είναι ζεστά ώστε να τις εξομαλύνουμε.

Καλή σας επιτυχία!

~Κάτια

 

{ 3 comments… add one }

  • Tina Tsourtsoulas October 24, 2014, 4:32 pm

    I like your combinations of flavors. <3 I will give it a try! Thanks T

    Reply
    • Katia October 24, 2014, 4:52 pm

      You are welcome Tina! <3

      Reply
  • Michele October 25, 2014, 5:37 am

    hi Katia, where can I buy your pacifier cookie cutter. I love the one you made.
    msmishadoll@aol.com

    Reply

Leave a Comment

%d bloggers like this: